Lundi 3 avril 2006
Dans les recettes des courants d’airs ne figureront que des recettes originales, qui s’articulent autour de mon activité de jardinage


Recette:
Tortellini, fèves et épinards
C’est une recette entièrement personnelle.

Durée 30 minutes.
Ingrédients pour 6 personnes :

250 g de tortellinis frais
600 g d’épinards préparés
200 g de fèves écossées
1 grosse échalote
1 cuillère à café de fond de veau
1 pointe de couteau d’ail grillé
2 cuillères à soupe de persil séché
50 g de beurre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Préparation :
On travaille en parallèle avec :
- un faitout pour faire cuire les épinards et ensuite les tortellinis
- une sauteuse pour faire cuire les fèves dans une sauce au beurre.

Procédez dans l’ordre :
- Dans un grand faitout mettez 3 litres d’eau à bouillir avec 30 g de sel.
- Ecossez les fèves. Hachez l’échalote.
- Dans une sauteuse, mettez le beurre, l’huile, 3 cuillères à soupe d’eau, le fond de veau, la pointe de couteau d’ail grillé, les fèves, l’échalote. Portez à ébullition et laissez cuire à feu moyen. Il faut moins de 10 minutes pour cuire les fèves.
- Triez et enlevez les grosses cotes des épinards. Lavez les dans deux eaux.
- Quand l’eau boue dans le faitout, les fèves doivent être cuites et les épinards doivent être lavés.
- Versez les épinards dans l’eau bouillante en remuant de temps en temps avec une cuillère de bois. Dès que l’ébullition redémarre laissez bouillir 1 minute et éteindre le gaz.
- Enlevez les épinard avec l’écumoire et les mettre dan un égouttoir.
- Remettez l’eau des épinards à bouillir avec les deux cuillères de persil pour faire cuire les tortellini.
- Pendant ce temps, pressez les épinards dans l’égouttoir avec l’écumoire pour éliminer l’eau. Puis, à l’aide d’un couteau, coupez les épinards en carrés de 3 cm.
- Versez les épinards dans la sauteuse avec les fèves et bien mélangez le tout sans chauffer.
- Lorsque l’eau boue, versez les tortellinis frais et laissez les cuire 5 minutes après l’ébullition s’ils sont frais et 17 minutes s’ils sont secs.
- Lorsque les tortellinis sont cuits versez les dans l’égouttoir et mélangez les aux fèves et aux épinards.
- Mettre à cuire une minute et servir sans oublier d’apporter le parmesan

Notes.
250 g de tortellinis frais au bœuf et au parmesan par exemple
600 g d’épinards du jardin = 600 g d’épinards cuits
600 g d’épinards achetés = 450 g d’épinards cuits
200g de fèves écossées = 25 gousses = 600 g

Rédaction non définitive.